- 2012-01-03 (火) 14:59
- 日々
- 18:00 コンブと鳥ガラでダシをとって、合鴨を入れるんだけど、いつもそのまま切って入れてたのを、今回はオーブンでバリッと焼いて出た脂はふいて入れてみた。するとこれがうーまーいー。
- 18:02 鴨の脂がギラギラと輪になって浮いてるようなのが好きなのに、最初にローストして脂を拭いたので脂がそれほど浮かばず、しかしもしかするとこっちのほうがおいしかったかもしれない。
- 18:04 鴨は高いからいつもロースじゃなくてもも肉。残った一枚は明日、白いんげんとトマトと煮込むので、そっちは今日ほど脂を取り去らないでやる。
- 18:07 鴨肉はさっき塩をもみこんで、一晩おいたやつを明日使う。
- 18:09 白いんげんはニンニク二つ割りとともに水に漬け、やはり一晩おいて明日ゆでる。味をつける前にゆでないと固くなっちゃうので。
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